kaorinne食堂（カオリーヌ食堂）

1月カオリーヌ食堂（子連れの会）

今回のテーマは、
「チーズの原料であるミルクについて」
「ナチュラルチーズの７つのタイプ」
「チーズの切り分け方」
本日お召上がりいただくチーズ見ながらの説明です。
実物を見ながらだから、わかりやすかったでしょ。
それに、なかなか見ることができないでっかい包丁とかね。

【本日のチーズ】

自家製クリームチーズ
カプリスデデュ
サントゥモール
ロックフォール
コンテ

自家製クリームチーズは、スターターを入れて３日ほどかけて本格的に作りました。
ナチュラルチーズの製造については、また次の講義で。

【かぶのスープ】
かぶ２５個使用。
浮きみにブロッコリー。
他にはお野菜をいっさい入れず、かぶのみ。
かぶの甘～い味を感じていただけたでしょうか。

私がフランス・サボワのチーズ農家にいた頃は、夜ごはんは決まってポタージュでした。私たちが、山羊のお世話をしているあいだに、マダムが庭でとってきた数種の野菜を使って鍋いっぱいに作ってくれるのです。
でも、農家でのお仕事は夜遅い時間に終わり、その後は早起きの翌朝にそなえて寝るだけなのでいろいろ食べるよりも、ポタージュだけの質素な夜ごはんの方がカラダにいい感じがしていました。

デザートにイチゴとブドウの他、「自家製クリームチーズ」を使った一口デザートを。胡桃とオレンジのハチミツをとろ～りとかけて、「キャラウェイ」を少しだけふりかけました。「キャラウェイ」は母乳の分泌をよくするらしいです。私はこの「キャラウェイ」のかおりが大好きで、よくお菓子作りに使います。